☆43.第四十三章蓑衣黃瓜
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第四十三章 蓑衣黃瓜
“就你嘴甜！”石倩知道自己誤會了張狗剩，小手微微有些顫抖地接過張狗剩遞來的黃瓜，然後便頭也不回地回到了小賣部。
看到石倩離去的背影，張狗剩還是不懂他怎麽了。
嫂子常常跟我說，女孩兒的心思啊就跟大海裏面的針似的，今天一看還真是這麽回事。
張狗剩望著石倩那扭動的腰肢和翹挺的大臀，忍不住又想起自己的嫂子來。
今天是星期五，明天就可以回家去見她了。
想到這裏，張狗剩的心情又變得大好，扛起一筐子剛剛洗幹凈的黃瓜就回到了廚房，開始準備今天中午的菜肴了。
首先要做的就是那道涼菜蓑衣黃瓜。
所謂的蓑衣黃瓜其實就和名字一樣，就像是編織的蓑衣，長長的黃瓜切成一圈圈的，但是卻不會斷掉，樣子非常好看。不過這也就意味著刀功要非常出眾了。
張狗剩從筐子裏拿出一根黃瓜放在案板上，右手拿起菜刀便切了起來。
雖然張狗剩的刀功很厲害，可是畢竟也是第一次切這樣成串的黃瓜，下刀的時候總是沒辦法掌握好力道，嘗試了好幾次，盡管已經很小心翼翼的，但是一根黃瓜也總是斷幾處。
切了好幾根都是這樣，張狗剩有些苦惱了。
放下了菜刀，張狗剩思索了起來，到底該怎麽運刀才能讓黃瓜切不斷呢。
就在張狗剩一籌莫展的時候，陳阿姨走了過來。
原本陳阿姨是想親眼見識一下張狗剩做菜的，不過看到張狗剩此時擰著眉頭坐在那裏沈思著，便忍不住湊過頭詢問了起來。
“狗剩兒，不是快到中午了嗎，怎麽還不做菜啊？”
張狗剩聽到陳阿姨的聲音，連忙站起身來，拍了拍屁股上的灰塵，張狗剩苦笑一聲說道：“哦，是這樣的，陳阿姨，我不是想做蓑衣黃瓜嘛，可是我切好幾次，黃瓜總是從中間斷開了，找不準力道和角度，所以在這裏犯愁呢！”
“哦，那你問我可算是問對人了哩！”陳阿姨咧嘴笑了笑，又接著對張狗剩說道：“這蓑衣黃瓜啊是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區，而陳阿姨我啊剛好就是北方人呢！”
一邊說著，陳阿姨一邊走到廚臺旁邊，選了一根新鮮的黃瓜，然後將一雙墊在黃瓜的下面。
然後又轉過身來沖張狗剩笑著說道：“狗剩兒，你再試試看。”
張狗剩走到案板前，將信將疑地拿起菜刀開始切起被兩根筷子墊起來的那根黃瓜了。
還別說真的有效果！
張狗剩每次下刀之後，觸碰到筷子處就自然而然停刀了，這樣的話力度既不會太輕，也不會太重。
切完一根之後，張狗剩一只手拎起一頭怎麽弄都是不斷，抖抖顫顫，伸伸縮縮，非常結實。
“還真行啊！”張狗剩看著手裏拎著的黃瓜，驚叫了一聲看了看身旁的陳阿姨，連忙向她道謝了起來，“阿姨，這次你可真是幫了大忙了！”
“哈哈，沒什麽，這道菜啊也是我家鄉的菜呢，好久沒有吃到了，待會兒我可要好好嘗嘗我們張大廚做的了。”陳阿姨揮了揮手，笑著答道。
“嘿嘿，那陳阿姨你就好好看著吧，保管我做的比在你老家吃的還要好吃哩！”張狗剩露出兩排潔白的牙齒，笑了笑，又繼續切著黃瓜了。
有了陳阿姨的辦法，張狗剩切起黃瓜也得心應手了。墊兩根筷子在黃瓜的兩邊，先直刀切大約三毫米的薄片，然後呢，再翻轉一百八十度，斜刀也切個三毫米厚的片，切完後拉起來黃瓜怎麽展開都不會斷。
不一會兒，張狗剩便將需要的黃瓜給切完了。
緊接著張狗剩就開始做蓑衣黃瓜的準備工作了。
首先是準備一些佐料，張狗剩將洗幹凈的大蒜子去掉老皮後，拍碎了，然後加鹽拌勻腌制。花生稍微拍散，紅辣椒切小粒，這樣基本的佐料就準備好了。
佐料準備完了之後，張狗剩便打開了煤氣竈，把生抽香醋糖倒進了鍋裏用小火煮至沸騰之後，這才把火給關上。
關完火之後，張狗剩並沒有急於出鍋，而是拿起了鍋鏟不斷在鍋裏攪拌著。
正好因為火剛剛關上，這鐵鍋裏面還有餘溫，輕輕攪拌一會兒後，裏面糖便完全溶化了。
等到香醋和糖完全融合成了汁液之後，張狗剩這才起鍋，將汁液澆在已經擺好盤的黃瓜上面。
緊接著再打開煤氣竈，不用洗鍋的，直接將鍋加熱，放入少許一點菜油，把花生炸熟後撈出撒在黃瓜上。
最後，張狗剩又將剛剛準備好的蒜蓉和辣椒等佐料鋪在黃瓜上，把剛炸過花生的油再燒熱澆在蒜上面，加入一勺紅油均勻淋在黃瓜上，腌制一會兒就可以了。
第一道菜蓑衣黃瓜總算是完成了。
不得不說，張狗剩這才還真是遇到了一點小麻煩，不過還好，最終還是完美的解決了，接下來就是等著學生們的試吃了。
將兩大鐵盤的蓑衣黃瓜搬到了一旁，張狗剩喝了一口水，又繼續做今天中午的第二菜了。
第二次菜是黃瓜爆肉丁，就是一個常見的熱菜，這樣的菜張狗剩早已經游刃有餘了，做起來並不麻煩。
張狗剩先將洗幹凈的黃瓜，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成大概一厘米長的菱形塊。
然後又將豬肉洗凈，先是切成一厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成一厘米見方的肉丁。
豬肉放在碗內，加雞蛋清、醬油、幹澱粉，抓拌均勻上漿，做完這一步準備工作就做好了。
張狗剩將鍋子洗幹凈後，又架上了煤氣竈，直接開火加熱，舀入豬油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時，倒入漏勺瀝油。
等到油瀝的差不多的時候，炒鍋置火上，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、白糖、鮮湯、味精、炒均勻。
最後再下水澱粉勾芡，淋入熟豬油，倒入肉丁，顛翻均勻之後就能出鍋了。
張狗剩做完第二個菜，剛好到了學生們放學的時間了，很快食堂裏面就有學生湧了進來。
這個時候，陳阿姨也走了過來，問張狗剩道：“狗剩兒，你的菜做好了嗎？”
“都做好了呢，陳阿姨，你端出去吧。”張狗剩指了指廚臺上擺放的兩道菜對陳阿姨說道。
“嗯嗯，好的。”陳阿姨點了點頭，便走到了廚臺跟前，看到面前的那道蓑衣黃瓜的時候，頓時楞在了原地。
一旁的張狗剩也看到了陳阿姨的身子震了一下，以為她有什麽事呢，所以趕緊走了過來問道：“怎麽了，陳阿姨，有什麽問題嗎？”
聽到張狗剩的問話，陳阿姨這才反應了過來。
“不不不，我只是看到這道菜想起了我的老家了……”陳阿姨說著眼角竟然泛起了一絲淚花。
私下裏，張狗剩也聽說了，陳阿姨來學校食堂好幾年了，都沒有回去過了。現在看到這道家鄉的菜，未免有些感傷了。
張狗剩也不知道該怎麽安慰，轉身端出來一份專門給陳阿姨做的小盤子蓑衣黃瓜，笑著跟陳阿姨說道：“來來來，阿姨，今天你就休息，好好來嘗嘗我做的黃瓜，我去幫你到窗口賣菜去！”
說著張狗剩端起大托盤便走到了食堂的售菜窗口，將今天的菜肴擺到了櫥窗裏面。
而陳阿姨手裏端著張狗剩精心為她做的那份蓑衣黃瓜，剎那間已經熱淚盈眶了。
拿起廚臺上的一雙筷子，陳阿姨握著筷子的手都微微有些顫抖。
看到面前這仿佛藝術品一般的蓑衣黃瓜，陳阿姨遲遲都沒有下筷子，就是怕毀了這樣美的藝術品。
這已經不是菜肴了！
在陳阿姨的眼裏看來，這就是家！
顫抖地握著筷子，陳阿姨終於夾起了一塊黃瓜來。
黃瓜片雖然是相連的，但是因為被香醋澆過，所以顯得格外的清脆，筷子稍微一用力就可以扯下來。
而扯下來的黃瓜片也是圓圓潤潤的，極具美感，配合上香醋和糖汁，紅棕色的顏色顯得愈加地誘人。
夾起一塊黃瓜片放在嘴裏，霎時間一股清香沖漫過舌蕾，清脆可口，香甜多汁！
這種感覺，多少年了，陳阿姨都沒有吃到過了，可是沒有想到卻在今天又重新讓她品味到了這種感覺。
這是家的味道！
眼淚竟然抑制不住地從陳阿姨的眼角滑落，看著窗口正在忙碌的張狗剩身影，陳阿姨聲音有些哽咽。
“狗剩兒……謝謝你……”
陳阿姨的聲音不大，加上外面很吵鬧，所以張狗剩並沒有聽到。不過這也沒有什麽關系，因為陳阿姨的感謝是發自內心的。
掀起圍裙，陳阿姨擦了擦眼角的淚水，放下了手中的那盤蓑衣黃瓜，她也走了出去。
她可不能讓張狗剩累壞了，畢竟這給學生賣飯賣菜啊還是個體力活兒呢。
“狗剩，我來吧，你去歇著吧。”陳阿姨走到窗口，拍了拍張狗剩的肩膀說道。
“沒事，阿姨，我不累。”張狗剩應和了一聲，一擡頭卻看到食堂門口走進來了一個倩影！
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“就你嘴甜！”石倩知道自己誤會了張狗剩，小手微微有些顫抖地接過張狗剩遞來的黃瓜，然後便頭也不回地回到了小賣部。
看到石倩離去的背影，張狗剩還是不懂他怎麽了。
嫂子常常跟我說，女孩兒的心思啊就跟大海裏面的針似的，今天一看還真是這麽回事。
張狗剩望著石倩那扭動的腰肢和翹挺的大臀，忍不住又想起自己的嫂子來。
今天是星期五，明天就可以回家去見她了。
想到這裏，張狗剩的心情又變得大好，扛起一筐子剛剛洗幹凈的黃瓜就回到了廚房，開始準備今天中午的菜肴了。
首先要做的就是那道涼菜蓑衣黃瓜。
所謂的蓑衣黃瓜其實就和名字一樣，就像是編織的蓑衣，長長的黃瓜切成一圈圈的，但是卻不會斷掉，樣子非常好看。不過這也就意味著刀功要非常出眾了。
張狗剩從筐子裏拿出一根黃瓜放在案板上，右手拿起菜刀便切了起來。
雖然張狗剩的刀功很厲害，可是畢竟也是第一次切這樣成串的黃瓜，下刀的時候總是沒辦法掌握好力道，嘗試了好幾次，盡管已經很小心翼翼的，但是一根黃瓜也總是斷幾處。
切了好幾根都是這樣，張狗剩有些苦惱了。
放下了菜刀，張狗剩思索了起來，到底該怎麽運刀才能讓黃瓜切不斷呢。
就在張狗剩一籌莫展的時候，陳阿姨走了過來。
原本陳阿姨是想親眼見識一下張狗剩做菜的，不過看到張狗剩此時擰著眉頭坐在那裏沈思著，便忍不住湊過頭詢問了起來。
“狗剩兒，不是快到中午了嗎，怎麽還不做菜啊？”
張狗剩聽到陳阿姨的聲音，連忙站起身來，拍了拍屁股上的灰塵，張狗剩苦笑一聲說道：“哦，是這樣的，陳阿姨，我不是想做蓑衣黃瓜嘛，可是我切好幾次，黃瓜總是從中間斷開了，找不準力道和角度，所以在這裏犯愁呢！”
“哦，那你問我可算是問對人了哩！”陳阿姨咧嘴笑了笑，又接著對張狗剩說道：“這蓑衣黃瓜啊是一道傳統的漢族名菜，屬於魯菜。流行於山東和北京地區，而陳阿姨我啊剛好就是北方人呢！”
一邊說著，陳阿姨一邊走到廚臺旁邊，選了一根新鮮的黃瓜，然後將一雙墊在黃瓜的下面。
然後又轉過身來沖張狗剩笑著說道：“狗剩兒，你再試試看。”
張狗剩走到案板前，將信將疑地拿起菜刀開始切起被兩根筷子墊起來的那根黃瓜了。
還別說真的有效果！
張狗剩每次下刀之後，觸碰到筷子處就自然而然停刀了，這樣的話力度既不會太輕，也不會太重。
切完一根之後，張狗剩一只手拎起一頭怎麽弄都是不斷，抖抖顫顫，伸伸縮縮，非常結實。
“還真行啊！”張狗剩看著手裏拎著的黃瓜，驚叫了一聲看了看身旁的陳阿姨，連忙向她道謝了起來，“阿姨，這次你可真是幫了大忙了！”
“哈哈，沒什麽，這道菜啊也是我家鄉的菜呢，好久沒有吃到了，待會兒我可要好好嘗嘗我們張大廚做的了。”陳阿姨揮了揮手，笑著答道。
“嘿嘿，那陳阿姨你就好好看著吧，保管我做的比在你老家吃的還要好吃哩！”張狗剩露出兩排潔白的牙齒，笑了笑，又繼續切著黃瓜了。
有了陳阿姨的辦法，張狗剩切起黃瓜也得心應手了。墊兩根筷子在黃瓜的兩邊，先直刀切大約三毫米的薄片，然後呢，再翻轉一百八十度，斜刀也切個三毫米厚的片，切完後拉起來黃瓜怎麽展開都不會斷。
不一會兒，張狗剩便將需要的黃瓜給切完了。
緊接著張狗剩就開始做蓑衣黃瓜的準備工作了。
首先是準備一些佐料，張狗剩將洗幹凈的大蒜子去掉老皮後，拍碎了，然後加鹽拌勻腌制。花生稍微拍散，紅辣椒切小粒，這樣基本的佐料就準備好了。
佐料準備完了之後，張狗剩便打開了煤氣竈，把生抽香醋糖倒進了鍋裏用小火煮至沸騰之後，這才把火給關上。
關完火之後，張狗剩並沒有急於出鍋，而是拿起了鍋鏟不斷在鍋裏攪拌著。
正好因為火剛剛關上，這鐵鍋裏面還有餘溫，輕輕攪拌一會兒後，裏面糖便完全溶化了。
等到香醋和糖完全融合成了汁液之後，張狗剩這才起鍋，將汁液澆在已經擺好盤的黃瓜上面。
緊接著再打開煤氣竈，不用洗鍋的，直接將鍋加熱，放入少許一點菜油，把花生炸熟後撈出撒在黃瓜上。
最後，張狗剩又將剛剛準備好的蒜蓉和辣椒等佐料鋪在黃瓜上，把剛炸過花生的油再燒熱澆在蒜上面，加入一勺紅油均勻淋在黃瓜上，腌制一會兒就可以了。
第一道菜蓑衣黃瓜總算是完成了。
不得不說，張狗剩這才還真是遇到了一點小麻煩，不過還好，最終還是完美的解決了，接下來就是等著學生們的試吃了。
將兩大鐵盤的蓑衣黃瓜搬到了一旁，張狗剩喝了一口水，又繼續做今天中午的第二菜了。
第二次菜是黃瓜爆肉丁，就是一個常見的熱菜，這樣的菜張狗剩早已經游刃有餘了，做起來並不麻煩。
張狗剩先將洗幹凈的黃瓜，削去兩頭，平剖成兩瓣，刻去瓤，切成大概一厘米長的菱形塊。
然後又將豬肉洗凈，先是切成一厘米厚大片，用刀背排斬，再剁成一厘米見方的肉丁。
豬肉放在碗內，加雞蛋清、醬油、幹澱粉，抓拌均勻上漿，做完這一步準備工作就做好了。
張狗剩將鍋子洗幹凈後，又架上了煤氣竈，直接開火加熱，舀入豬油，燒至六成熱，放入肉丁滑油至剛熟時，倒入漏勺瀝油。
等到油瀝的差不多的時候，炒鍋置火上，鍋內留少許油，放入蔥末、姜末炸出香味，再放入黃瓜丁、料酒、甜面醬、白糖、鮮湯、味精、炒均勻。
最後再下水澱粉勾芡，淋入熟豬油，倒入肉丁，顛翻均勻之後就能出鍋了。
張狗剩做完第二個菜，剛好到了學生們放學的時間了，很快食堂裏面就有學生湧了進來。
這個時候，陳阿姨也走了過來，問張狗剩道：“狗剩兒，你的菜做好了嗎？”
“都做好了呢，陳阿姨，你端出去吧。”張狗剩指了指廚臺上擺放的兩道菜對陳阿姨說道。
“嗯嗯，好的。”陳阿姨點了點頭，便走到了廚臺跟前，看到面前的那道蓑衣黃瓜的時候，頓時楞在了原地。
一旁的張狗剩也看到了陳阿姨的身子震了一下，以為她有什麽事呢，所以趕緊走了過來問道：“怎麽了，陳阿姨，有什麽問題嗎？”
聽到張狗剩的問話，陳阿姨這才反應了過來。
“不不不，我只是看到這道菜想起了我的老家了……”陳阿姨說著眼角竟然泛起了一絲淚花。
私下裏，張狗剩也聽說了，陳阿姨來學校食堂好幾年了，都沒有回去過了。現在看到這道家鄉的菜，未免有些感傷了。
張狗剩也不知道該怎麽安慰，轉身端出來一份專門給陳阿姨做的小盤子蓑衣黃瓜，笑著跟陳阿姨說道：“來來來，阿姨，今天你就休息，好好來嘗嘗我做的黃瓜，我去幫你到窗口賣菜去！”
說著張狗剩端起大托盤便走到了食堂的售菜窗口，將今天的菜肴擺到了櫥窗裏面。
而陳阿姨手裏端著張狗剩精心為她做的那份蓑衣黃瓜，剎那間已經熱淚盈眶了。
拿起廚臺上的一雙筷子，陳阿姨握著筷子的手都微微有些顫抖。
看到面前這仿佛藝術品一般的蓑衣黃瓜，陳阿姨遲遲都沒有下筷子，就是怕毀了這樣美的藝術品。
這已經不是菜肴了！
在陳阿姨的眼裏看來，這就是家！
顫抖地握著筷子，陳阿姨終於夾起了一塊黃瓜來。
黃瓜片雖然是相連的，但是因為被香醋澆過，所以顯得格外的清脆，筷子稍微一用力就可以扯下來。
而扯下來的黃瓜片也是圓圓潤潤的，極具美感，配合上香醋和糖汁，紅棕色的顏色顯得愈加地誘人。
夾起一塊黃瓜片放在嘴裏，霎時間一股清香沖漫過舌蕾，清脆可口，香甜多汁！
這種感覺，多少年了，陳阿姨都沒有吃到過了，可是沒有想到卻在今天又重新讓她品味到了這種感覺。
這是家的味道！
眼淚竟然抑制不住地從陳阿姨的眼角滑落，看著窗口正在忙碌的張狗剩身影，陳阿姨聲音有些哽咽。
“狗剩兒……謝謝你……”
陳阿姨的聲音不大，加上外面很吵鬧，所以張狗剩並沒有聽到。不過這也沒有什麽關系，因為陳阿姨的感謝是發自內心的。
掀起圍裙，陳阿姨擦了擦眼角的淚水，放下了手中的那盤蓑衣黃瓜，她也走了出去。
她可不能讓張狗剩累壞了，畢竟這給學生賣飯賣菜啊還是個體力活兒呢。
“狗剩，我來吧，你去歇著吧。”陳阿姨走到窗口，拍了拍張狗剩的肩膀說道。
“沒事，阿姨，我不累。”張狗剩應和了一聲，一擡頭卻看到食堂門口走進來了一個倩影！
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